زمان مناسب برشته کردن قهوه بسته به نوع قهوه متفاوت است. با این حال، وقتی از برخی قهوه فروشیها می‌پرسید قهوه‌ای که می‌خرید چ قدر تفت داده شده، ممکن است پاسخ‌های جالبی مانند «همیشه در حال برشته شدن است» دریافت کنید.
در زمان تفت کردن قهوه، نحوه برشته کردن و نوع قهوه از مسائل مهم است.
به طور کلی دو روش برای برشته کردن قهوه وجود دارد: یکی با دستگاه مخصوص درام و دیگری بو دادن در هوا.
در ماشین های درام ابتدا درام گرم می شود و دانه های قهوه در تماس با حرارت برشته می شوند. در برشته کردن درام بسیار مهم است که حبوبات مرتباً هم زده و یکنواخت حرارت داده شوند. زمان استاندارد برشته کردن حداکثر 20 دقیقه است.
در روش برشته کردن با هوا، قهوه را با استفاده از هوای گرم مخلوط کرده و حرارت می دهند. دانه های قهوه بو داده شده با هوا به طور همگن گرم می شوند. زمان برشته شدن حداکثر 8-9 دقیقه است.
اولین هدف از فرآیند برشته کردن، حذف رطوبت قهوه و اطمینان از خشک شدن آن است. بنابراین، ماندگاری قهوه افزایش می یابد.
یکی دیگر از عملکردهای مهم فرآیند برشته کردن قهوه، آشکار کردن عطر قهوه است. زیرا با حرارتی که در هنگام برشته شدن ایجاد می شود، روغن ها و قندهای موجود در دانه قهوه به بیرون از دانه پرتاب می شوند و دانه برشته شده از نظر حجم و سطح منبسط می شود. علاوه بر این، با حذف آب در آن، چگالی نیز افزایش می یابد.
زمان برشته شدن قهوه نیز برای اطمینان از استخراج روغن موجود در آن مهم است. علاوه بر زمان برشته کردن، دمایی که فرآیند در آن انجام خواهد شد نیز مهم است. در نهایت میزان و نوع قهوه برشته شده بسته به نوع آن متفاوت است. به عنوان مثال، دانه های روبوستا به دست آمده در ویتنام باید در دمای 170 تا 180 درجه برشته شوند. در این نوع قهوه اگر مدت زمان برشته شدن زیاد باشد، عطر آن از بین رفته و طعم تلخی خواهد داشت. اگرچه معیار کافی برای تعیین زمان برشته کردن ایده‌آل نیست، اما شنیدن صدای شکستن آن ضروری است.
دمای برشته شدن دانه های قهوه عربیکا از اتیوپی باید بین 180 تا 200 درجه باشد. در این حالت باید فرآیند برشته شدن را تا شنیدن صدای ترق دوم ادامه داد. اگر بخواهید طعم این نوع قهوه تندتر باشد، باید فرآیند برشته کردن بیش از 200 درجه انجام شود.